ΥΛΙΚΑ
• 3 κομμάτια ψαρονέφρι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 50 γρ βούτυρο ανάλατο
• Λίγα κλωναράκια θυμάρι
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 400 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά αλεύρι φαρίνα
• 150-200 ml ζωμό κοτόπουλου
• 125 ml κουμανταρία
• 60 ml κονιάκ
• 1 κουταλάκι μουστάρδα με σπόρους
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν
• 80 ml κρέμα γάλακτος
• Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το σοτάρετε στο ελαιόλαδο να πάρει χρώμα. Το βγάζετε από το τηγάνι και το κόβετε σε χοντρές φέτες. Βάζετε στο τηγάνι το μισό βούτυρο και σοτάρετε τις φέτες από την κομμένη πλευρά να πάρουν χρώμα. Ρίξτε στο τηγάνι το θυμάρι. Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι σε ένα πιάτο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια και σοτάρετε 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τα σκόρδα. Βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο και σκορπάτε από πάνω
το αλεύρι. Σοτάρετε για λίγο και προσθέστε το κονιάκ και την κουμανταρία. Βάζετε το ζωμό και τις μουστάρδες και αφήνετε να πάρουν όλα μια βράση 1-2 λεπτά. Βάζετε το κρέας πίσω στο τηγάνι για 2-3 λεπτά μέχρι να είναι μόλις ψημένο. Το βγάζετε ξανά από το τηγάνι και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και λίγο από τον ζωμό αν η σος είναι πολύ παχύρευστη. Σερβίρετε με το κρέας.
Πηγή: xrysessyntages.com
