Μια υπέροχη συνταγή από τον Πέτρο Συρίγο για τα πιο αφράτα και νόστιμα μπιφτέκια που έχεις δοκιμάσει ποτέ!
Υλικά
Για τα μπιφτέκια
- 750 γρ κιμά μοσχαρίσιο ελιά (2 φόρες περασμένο από τη μηχανή)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο χέρι
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 αυγό
- 1 τομάτα τριμμένη
- 300 γρ ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε γάλα
- 3 κ.τ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα παρμεζάνας
- 250 γρ κρέμα γάλακτος
- 300 γρ γάλα
- 250 γρ τριμμένη παρμεζάνα
- 100 γρ τριμμένη γραβιέρα
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- αλάτι και πιπέρι
- 2 κ.σ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί σε γάλα και στραγγίζουμε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο για μια ώρα.
Για τη σάλτσα παρμεζάνας: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το γάλα. Προσθέτουμε την κρεμά γάλακτος και το μοσχοκάρυδο. Όταν φτάσει σε ένα σημείο πριν χοχλάσει τη βγάζουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε σίγα ανακατεύοντας τα τυριά.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στο σχαροτήγανο και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Όταν τα κάνουμε όλα, ζεσταίνουμε την σάλτσα παρμεζάνας και τα περιχύνουμε. Τελειώνουμε πασπαλίζοντάς τα με λίγο σχοινόπρασο.
Πηγή: petros-syrigos.com
