Υλικά

1000 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
340 γρ. ελιές πράσινες γεμιστές με πιπεριά
3 κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
1-2 σκελίδες σκόρδο
4-5 στίγματα σαφράν
150ml ζεστό νερό
100ml ελαιόλαδο
2 λεμόνια
1 ½ κ.γ. κουρκουμά
½ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
¼ κ.γ. καρδάμωμο, τριμμένο
½ κ.γ. τζίντζερ σκόνη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Φρέσκο κόλιανδρο

Εκτέλεση

Βάζουμε τα στίγματα του σαφράν μέσα στο καυτό νερό τα τα αφήνουμε για τουλάχιστον 30′. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C. Στο μπλέντερ, πολτοποιούμε τα 80ml ελαιόλαδο με το σκόρδο, προσθέτουμε τον κουρκουμά, το κύμινο, την κανέλα, το κόκκινο πιπέρι, το τζίντζερ και 2 κ.σ. χυμό λεμονιού. Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κοτόπουλο και από τις 2 πλευρές.

Αμέσως τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με το μείγμα μπαχαρικών που ετοιμάσαμε. Με το υπόλοιπο μείγμα περιχύνουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο ταψί. Προσθέτουμε τις ελιές, το νερό με τα στίγματα του σαφράν, φέτες λεμονιού, καλά αλατισμένες. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 35’, σκεπασμένο στους 200ο C, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε ακόμη 20’. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με φρέσκο κόλιανδρο, ρύζι ή κους κους.

Πηγή: funkycook.gr

stamataki